いわしのごま漬

「いわしのごま漬け」は、九十九里浜の伝統的な郷土料理を、大正12年創業の老舗・カネヨン水産がこだわりの鮮度と製法で守り続ける、千葉を代表する「発酵の知恵が詰まった逸品」です。
カタクチイワシを酢で締め、たっぷりの香ばしい黒ごまと生姜、唐辛子で漬け込むことで引き出された、イワシの凝縮された旨味と爽やかな酸味が、白米の甘みを劇的に引き立てるだけでなく、冷酒の肴やサラダのアクセントにすれば、圧倒的な「海のミネラルと芳醇な香り」を放ちます。保存料や着色料を一切使わず、一匹ずつ丁寧に手作業で仕上げることで実現した、骨まで柔らかいその食感は、一匙で房総の潮風を感じさせ、健康志向の方から青魚好きの美食家までを虜にする、まさに至高の逸品です。