雪割納豆

山形県米沢市に伝わる郷土食を今に伝える「雪割納豆」は、納豆に米麹と塩を加え、長期熟成・発酵させた、全国的にも珍しい「五色納豆」の系譜を継ぐ逸品です。
最大の特徴は、一般的な納豆とは一線を画す「強烈な旨み」と「塩気」の凝縮感にあります。熟成によって豆のタンパク質が分解され、チーズのような芳醇な香りと、麹由来の奥行きのある甘みが複雑に絡み合っています。一口で炊きたての白米が一杯食べられるほど濃厚な味わいは、まさに「究極のご飯の友」と呼ぶにふさわしい破壊力です。また、お茶漬けにすると溶け出した旨みが黄金色の出汁へと変わり、さらなる食欲を呼び起こす、発酵文化の結晶ともいえる伝統食です。