晩菊

山形県高畠町の老舗「三奥屋」を代表する「晩菊（ばんぎく）」は、大根、胡瓜、せいさい、茄子、茗荷、菊、人参、わらび、しその実、唐辛子などの山形産素材を1〜2年の歳月をかけて塩漬・熟成させた、漬物の最高峰とも称される逸品です。
長期間の熟成が生み出す琥珀色の輝きと、奥行きのある独特の酸味・芳醇な香りが、炊きたての白米に風格を与えます。梅酢や醤油、しそで整えられた複雑かつ繊細な味わいは、一口ごとに異なる野菜の食感を楽しませ、白米の甘みを劇的に引き立てます。単なる「塩味」ではなく、熟成による「発酵の旨み」を堪能できる、山形の豊かな四季を凝縮した伝統のご飯のお供です。